第410章 回家亲自下厨(3/3)

骨放进冷水里，再放几片姜片和一点点料酒，大火煮起来，这一步是为了去掉大骨里的血水和杂质，让汤的颜色更清亮，也能去掉一些腥味。

随着水温一点点升高，水面上慢慢飘起了一层浮沫，秦霄开心地用勺子把它们轻轻舀掉，直到汤面变得清澈见底。

然后把焯好水的大骨捞出来，用温水把表面的浮沫冲洗干净，放进早就准备好的砂锅里，砂锅可是炖汤的不二之选，能把食材的鲜美和营养都牢牢锁住。

咕咚！

秦霄小心翼翼地把切成段的玉米，还有切成滚刀块的萝卜也一起放进砂锅里，最后再加上几片新鲜的姜片和几段葱白，让汤的味道更上一层楼。

哗啦啦！

倒上足够多的清水，水要没过所有食材还要再多一些，毕竟炖煮的时候水分会蒸发掉一些，秦霄把炉灶的火开到最大开始煮。

“要煮两个小时呢，可以先去忙别的啦！”

“接下来该做白切鸡啦，过年可不能少了它！”

旁边放着一只已经处理好的土鸡，这是本地土生土长的，看来母亲早就替他考虑好了。

这是一只三斤重的本地鸡，这种鸡肉质鲜嫩，皮很薄，骨头也很软，用来做白切鸡再合适不过了。

秦霄在锅里加入足够的清水，水量要能没过整只鸡，再放上几片生姜和几根葱段，倒上一些料酒，用来去腥提香。

在等待水开的时候，秦霄用一根细绳把鸡的双脚绑紧，这样能让鸡在煮的时候保持形状完整。

咚咚！

接着从冰箱里拿出几块冰，丢进盆里做成冰水，这是后面“过冷河”要用的，这可是让鸡皮保持爽滑的关键。

咕咚！

很快锅中的水微微沸腾，秦霄小心翼翼地将鸡放入水中，确保整只鸡都能被水淹没，迅速盖上锅盖，让鸡在微沸的水中焖煮。

这个过程中需要严格控制火候和时间，既不能大火猛煮导致鸡肉过老，也不能小火慢炖使鸡肉失去嫩滑的口感。

“大概要煮十五分钟！”

秦霄没有做其他菜，他先是调制了一碗特制的姜葱油酱汁，将生姜剁成细末，葱切成葱花，加入适量的盐、糖、生抽、香油和花生油，搅拌均匀后放在一边备用。