第74章 豆花要甜还是要咸(4/6)

倒在稻草灰上。

然后在不厌其烦地过滤，一直把碱水过滤干净。

农家小院有钱也舍不得乱花，买碱面是不会买的，只能自己制作。

用碱水煮过的猴板栗，才能中和毒性，让人吃了不至于扑街。

而李亮则负责推磨的环节，李平安将一勺勺的果粉扔进磨盘的圈圈里，磨盘便吱呀吱呀地响起来。

这可真的是个技术活加体力活，别看李亮这小子身体壮实的很，因为缺乏技巧，一会儿的功夫，就累得腰酸背疼。

其实除了前期的准备工作之外，制作栗子豆腐的程序跟正常的豆子豆腐都差不多，无非就是，泡豆、磨豆、虑浆、点浆、成型这几个阶段而已。

当然，至于具体的制作工程中，北方和南方又有些许差异。

比如说，泡豆子全国各地的时间基本上都不一样，基本上跟当地的气候挂钩。

而至于说，点浆这道程序，根据李平安所知，北方一般是以卤水为主，而岭南则是以石膏为主。

李平安自己倒是比较喜欢吃卤水豆腐，毕竟卤水豆腐固体含量高，质地比较硬。

而石膏豆腐水太多了，还比较软，当然质地上也细腻一些。

当然，还有些地方使用一些其他的办法，比如说关中使用酸浆，川蜀用山矾叶，南越开创性的使用硫苦，反正大家各有千秋。

在制作豆腐之余，李平安还借助便利，搞了一些豆花。

因为，豆花是没压榨过的豆腐，而豆腐则是压榨过后的豆花。

而在这个过程中，一个巨大的问题出现了，到底是放茱萸和盐巴，还是放糖。

这可是一个足矣引发南北内乱的矛盾。

李平安在问询了一家人之后，终于决定还是入乡随俗，放糖。因为他感觉茱萸味的豆花，真的是有点怪怪的。

要是有辣椒就好了。

岭南人是喜欢吃豆花的，尤其是玉林县当地，更是将豆花视为解暑消渴之物，有句民谚说得好，冬麻糊，热豆花。

老太太看着李平安笨手笨脚的折腾，亲自上手。

结果行家一出手，瞬间又震惊的李平安说不出话来。

只见老太太亲手操刀的豆花，放在碗中，高出碗边少许时，豆花在碗边一伸一吐