第277章 又开始的美食制作环节(2/3)

出来之后要放凉，不然温度太高容易出油，处理完就变成杏仁酱而不是杏仁粉。

科泽伊一边在坚固的玻璃罐里用风系法术将凉透的烤杏仁绞成粉末，一边将蛋白搅打至起泡。

其实作为烹饪“研究”社，他们不是没研究过放弃这种传统而麻烦的手打方式，转为用同样的风系法术代替，但是这样打出来的蛋白一点也不绵密，还有多余的气泡，十分影响后续制作和口感。

然后逐渐加入金砂糖，继续搅打至蛋白霜能形成坚硬的峰状，就像蛋糕店常用来裱花的奶油。

金砂糖是一种以甜菜为原料加工而得的金黄色食糖，虽然雅克曼德公国没有脱蜜漂白精炼的技术，无法把砂糖做成雪花一样洁白，但是为了服务于贵族和皇室，自然也演变出另外一种工序，将泛黄的丑丑的糖块制作成像金粉一样漂亮。

最后就是味道独特的马斯卡彭奶酪，严格来说这并不是一种雅克曼德常见的“奶酪”品种，更像是再次凝结的奶油。

需要在奶油加热到一定温度后加入柠檬汁，将凝结物放到滤网里，等到多余的乳清析出过滤后制成的“奶酪”，不像膻味较重的羊奶酪，带有轻微的甜味及浓郁的口感。

酥皮蛋糕的底层就是正常制作海绵蛋糕的流程，用蛋黄、面粉、糖、牛奶和黄油糅合的蛋糕胚。

在洁净的烤盘上，均匀地铺开精心调配的蛋糕糊，随后细致地抹上一层丝滑的马斯卡彭奶酪，撒上少许香草粉增添香气。

将烤盘放入预热过的烤箱中，静待蛋糕在热力的作用下逐渐成型。出炉后的蛋糕，外观上有些类似于厚实松软的奶油煎饼，其表面覆盖的一层杏仁蛋白霜，由于烤熟的淡黄杏仁粉和金砂糖，在烘烤过程中会变得酥脆金黄。

待蛋糕冷却后，再次涂抹上一层新鲜的奶油，然后将精心切开的两层蛋糕上下叠加在一起，用奶油作为天然的粘合剂。在夹层中，可以选择混合一些切碎的草莓，或是直接使用现成的果酱，增添一抹清新的风味。

一口咬下去，香甜酥脆的蛋白层中就会带着奶香和果香味的软糯，这基本已经是在没有现代工业支持的情况下，能够纯手工制作的蛋糕天花板了。

“芜——这东西可比饼干好吃多了，比起厨师们做的泡芙也不差。”