第185章 河蟹(2/5)

富。

醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。醉蟹以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美。

清蒸大闸蟹，是江南地区传统的地方名菜，此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。生产地于江苏省兴化市安丰镇。清蒸大闸蟹的吃法，包括武吃和文吃。武吃，就是不用任何工具。文吃则是用工具吃，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。阳澄湖大闸蟹是中国三大古名蟹唯一存世品种。

七里海河蟹，天津市宁河区特产。七里海河蟹学名中华绒螯蟹，又称“七里海香蟹”，因生长在天津市宁河区七里海水域而得名。七里海是中国濒海典型的古泻湖湿地，水质洁净，富含微量元素，使得七里海河蟹品质非常优良。七里海河蟹早在明清朝时就是宫廷贡品，因其营养丰富、蛋白质含量高、脂肪含量低，而深受天津百姓喜爱。

三疣梭子蟹是十足目梭子蟹科梭子蟹属节肢动物。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色。头胸甲呈梭形，稍隆起，表面有3个显着的疣状隆起，额部两侧有1对能转动的带柄复眼；螯足发达，第4对步足指节扁平如桨；腹部扁平，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形，腹面均为灰白色。寿命为1-3年。三疣梭子蟹主要分布于朝鲜、日本等沿海海域。在广西、广东、福建、江苏、浙江、辽东半岛、山东半岛等沿海海域亦有分布。常见于浅海，擅长游泳又可掘沙。通常栖息于泥沙底质和碎壳底质海底。食性较广，喜食动物尸体，也取食鱼、虾、贝、藻。繁殖季节成群聚集于河口和浅海港湾产卵。抱卵数量，依雌蟹个体大小而不同。一般抱卵量为80万～450万粒。三疣梭子蟹是中国沿海产量最大的一种经济蟹类，具有很高的经济价值。同时也有一定的医药价值，味辛、苦，性寒；归心、肝、脾胃经。蟹壳具有活血化瘀，破瘀消积，消食化滞等功