第九章 盟友(1/5)

像蒋家这么大的海商不可能默默无闻，只要向南唐的商人打探一下就知道这个蒋文斌是不是真有其人了。

筹集这么大一笔钱款同物资可不是容易的事情。

所以双方将交易的日期定在了三十天之后。

此时李从嘉回府之后，就让人去采购各种酿酒的原材料去了。

毕竟那批古玩是一锤子买卖，他还是要找一条长久的生财之道。

黄酒的酿造工艺是黄酒的核心和灵魂。

这个时代的工艺肯定不如后世那么成熟，自己爷爷当初可是按照古法酿制的，比这好的多。

传统的黄酒酿造工艺包括许多步骤。

首先是原料选择与处理。

黄酒的原料多样，如稻米、黍米、小米、玉米、小麦等。

此时南方最好的黄酒基本都选用糯米，所以李从嘉特的挑选了越州产的糯米作为主要原料。

在酿造前，这些原料需要进行充分的浸泡、蒸煮和晾晒等处理，以提高糖化发酵的效率。

接下来是糖化发酵。

将处理好的原料与酵母、酒曲等糖化发酵剂混合，促进糖分转化酒精的过程。

这一步骤是黄酒酿造的关键，决定了酒的风味和酒精度。

所以酒曲的调配十分重要，李从嘉先将糯米同麦麸混合，再放入酒窖内发酵，形成了独特的酒曲。

然后是浸米。

将米类原料浸泡在水中，促进淀粉的水解，为糖化发酵做准备。

浸米过程一定要在低温环境下进行，以避免原料变质和蚊虫干扰。

接下来是蒸饭。

将浸泡好的米蒸煮，使淀粉吸热糊化，有利于酵母菌的生长和淀粉酶的作用。

做完这一些就可以落缸发酵。

在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，并产生多种风味物质。

当然在发酵过程中需要搅拌，以调节发酵温度和供氧，保证发酵活力。

主发酵过程结束后，将发酵转为后发酵阶段，进一步提高酒质。

最后是煎酒，通过灭菌处理，提高黄酒的生物稳定性，改善酒质。

然后再过滤掉杂质，就可以呈现出比较清澈的黄酒了。

这一