第116章 火锅底料(1/3)
“我这配方,可是从小纭爷爷那传下来的,快六十年了,你敢说配方不好?”
李大嘴撇着嘴说道。在李大嘴面前,没有人能说他的火锅底料不好,这是作为一个大厨的自我修养!即使叶冲帮了火锅店很多,可以说是火锅店的恩人。他李大嘴也要和叶冲理论理论。“时代不同了,人们能吃到的山珍海味越来越多,口味当然越来越刁,再用六十年前的配方,是不是有些过时了?”
叶冲笑呵呵的说。“不可能!能流传六十年的好东西,一定是经典的东西,永远不会过时!”
李大嘴说。“那我问你,为什么前段时间火锅店差点倒闭?”
叶冲问。李大嘴脸一红:“那,那是因为白家暗中使坏!”
“这只是一方面,另一方面就是顾客吃够了你的火锅底料,所以来吃饭的人才越来越少。”
李大嘴一时间哑口无言,肥胖的脖子气的发红。“其实,不单单是你的火锅底料,就算是我的蔬菜,早晚有一天顾客也会吃够的,所以如果不思变,不推陈出新,早晚就会被淘汰。”
叶冲继续说。就连张小纭也不得不承认,叶冲说的很有道理。李大嘴哼了一声:“你说我的火锅底料不好,你倒是弄点好的出来?”
叶冲微微一笑,拿过一个大碗,然后走到调料区,花椒、胡椒、八角、茴香、香叶等各种调料放了一大堆。“用三成热油,爆炒十秒钟,炒出香味,加入骨汤。”
叶冲把碗递给李大嘴。李大嘴挠挠头,不知叶冲要干啥。“大嘴哥,按他说的做。”
张小纭吩咐道。“行,我就看看你能弄出什么名堂!”
李大嘴一边说,一边按照叶冲的步骤开始倒油爆炒。后厨和前厅的工作人员都跑过来看热闹。叶冲又往锅中倒入盐、糖、醋、酱油等各种调味品。然后他选了几种蔬菜,让人用破壁机绞成碎末,一并倒入锅中。不一会,锅内的香气已经飘了出来。“倒入荤油,骨汤烤干。”
不用叶冲再吩咐,李大嘴也知道该怎么做。半个小时之后,一锅膏体状的火锅底料就做好了。李大嘴不得不承认,从味道上,叶冲调制的火锅底料的确比自己好。他连忙找来锅子,抠出一块火锅底料,然后加入特制的骨汤。一瞬间,香气扑鼻。李大嘴用勺子盛了一口汤喝下,十